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槲皮素(Quercetin)又名栎精，槲皮黄素，存在于洋葱、苹果、葡萄和西兰花等食物之中的一种黄酮类（Bioflavonoid）营养素，而黄酮类是一类植物色素，帮助植物显现出各种颜色。槲皮素广泛存在于自然界中，其英文名“quercetin”最早出现于1857年，其来源于“quercetum”，意为栎树林，是一种天然的生长素极性运输抑制剂。槲皮素具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用，此外还有降低血压、减少毛细血管脆性增强其抵抗力、降血脂、扩张冠状动脉、增加冠脉血流量的作用。用于治疗慢性支气管炎。对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。槲皮素能显著抑制致癌剂、离体恶性细胞、艾氏腹水癌细胞DNA、RNA和蛋白质合成与生长。对各种因素诱导的血小板聚集均有明显抑制作用，可抑制羟色胺的释放作用。
近年它在支持呼吸系统健康及增强锌的抗病毒能力方面备受关注。
2010年，一项随机、双盲、安慰剂对照试验（为期12周，对象为1002位18至85岁的成年人），研究针对40岁以上的健康受试者进行的分析显示，每天补充500或1000mg槲皮素组与安慰剂组相比，上呼吸道感染严重程度和和症状持续总天数均较低。
抗病毒原理
槲皮素通过阻断病毒融合、抑制病毒的基因转录、抑制感染细胞的蛋白表达等达到抗病毒作用，通过抑制淋巴细胞活化和增殖发挥免疫调节作用。
锌离子载体
病毒入侵细胞后能利用细胞内的资源进行复制，这个过程中会使用到一种叫“复制酶”的酶。而锌离子能阻碍这一过程来减少病毒复制。但是光补充锌并不一定奏效，因为必须将锌离子运输到细胞内才行，槲皮素在此就发挥着锌离子载体的作用，能帮助提高细胞内的锌离子水平。
抗炎，抗组胺，抗过敏
炎症是一系列以激活免疫相关细胞和释放各种促炎细胞因子为特征的病理过程。
持续的慢性炎症不仅引起疾病症状，而且在许多严重的慢性疾病，如糖尿病、肥胖、动脉粥样硬化和类风湿性关节炎中发挥着惊人的核心作用。在这些疾病过程中，外部或内部抗原诱导免疫细胞的激活以释放细胞因子，如C-反应蛋白(CRP)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白细胞介素-6(IL-6)，引发炎症过程的大规模放大。
一项包含7则共549人参与随机双盲对照研究的荟萃分析指出，补充槲皮素能显著降低炎症标记物血浆C-反应蛋白，且当剂量高于500毫克/日时更为明显。
另外，在常见的过敏或发炎过程中，我们身体中一种叫肥大细胞的免疫细胞能释一种叫组织胺的物质，这种物质能导致发红、充血、鼻子和眼睛发痒。槲皮素能通过调节肥大细胞来减少组胺的制造和释放。
需要注意的是，由于槲皮素是一种水溶性低(只有0.01 mg/ml)（姜黄素也有类似的情况）、稳定性低、生物利用度低的化合物，这意味着必须使用高剂量(500-1000毫克)才能达到预期的生物效果。
为了解决槲皮素吸收率低的问题，我们主要采取以下手段：
1.选择二水槲皮素（Quercetin Dihydrate）
二水槲皮素比标准形式的槲皮素具有高的生物利用度。
另外，当我们同时服用黄酮类与维生素C或菠萝蛋白酶时，我们的身体可以更好地吸收它们。
2.与菠萝蛋白酶搭配
有研究者认为，菠萝蛋白酶可能会促进生物类黄酮(如槲皮素)在小肠的吸收。
在一项随机、双盲、安慰剂对照的研究中，参与者先是每天两次服用500mg槲皮素，后续又在500mg槲皮素的基础上，每天两次服用菠萝蛋白酶，结果显示搭配服用比单独服用槲皮素的效果有所提升。
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